Dziś proponujemy spróbować przygotować telemeę z mleka i serwatki kupionej w supermarkecie. Użyliśmy mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 3,2%. Im tłustsze mleko, tym smaczniejszy ser.

SKŁADNIKI:

-1,8 litra mleka pasteryzowanego 3,2%;

-600 ml każdy;

– starta łyżka soli.

Nawiasem mówiąc, serwatkę możesz zastąpić innymi kwaśnymi produktami: octem, solą cytrynową lub sokiem z cytryny. Na 1,8 litra mleka potrzeba 4-5 łyżek soku z cytryny. Ale powinieneś wiedzieć, że telemeau przygotowane z serwatką jest gładsze i smaczniejsze.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Wlej mleko i serwatkę do 2 oddzielnych rondelków.

2. Mleko podgrzać do ok. 90°C (aż zacznie się formować śmietanka i na jego powierzchni pojawią się bąbelki), a serwatkę do 70°C.

3. Następnie zacznij stopniowo wlewać podgrzaną serwatkę do gorącego mleka, ciągle mieszając. Czasami wymagana ilość serwatki może być mniejsza. Zależy to od jej kwasowości: im bardziej kwaśna serwatka, tym mniejsza ilość potrzebna do wytworzenia sera.

4. Dodaj serwatkę i kontynuuj mieszanie, aż białka mleka oddzielą się od serwatki: uformują się kulki serowe.

5. Pozostaw powstałą kompozycję na około 20 minut, aby proces rozdzielania mógł się całkowicie odbyć.

6. Następnie przecedzamy przez drobne sitko (najlepiej o małej średnicy).

7. Dodaj sól do sera na sicie i bardzo dobrze wymieszaj, aby równomiernie go rozprowadzić.

8. Następnie dobrze dociśnij ser, aby nadać mu zwartą konsystencję, pozbawioną pustych przestrzeni i wygładzić jego powierzchnię. Uciskaliśmy, aż serwatka przestała wypływać z sita (przy pomocy łyżki).

9. Następnie pozostaw na sicie do całkowitego ostygnięcia. Jeśli chcesz, możesz przykryć go obciążnikiem. Ale w tym przypadku uzyska twardszą teksturę.

10. Odwróć ser na talerzu. Możesz to podać!

Po zrobieniu sera zostaje dość dużo serwatki. Radzimy go nie wyrzucać, ponieważ jest przydatny i smaczny. Można go pić jako napój (jest słodki) lub dodawać do ciasta na różne wypieki (zamiast mleka).

Życzymy smacznego w gronie najbliższych!