Najłatwiejszy przepis na kapustę kiszoną w słoiku: bez przygotowanej marynaty, bez cukru, bez octu! W rezultacie otrzymasz najbardziej prawdziwą i użyteczną kapustę kiszoną we własnym soku (nazywana jest również sfermentowaną). Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na kiszenie kapusty, a my proponujemy wypróbować ten przepis. Nie pożałujesz!

SKŁADNIKI:

Na 3-litrowy słoik:

-3 kg kapusty jesiennej;

-200 g marchwi;

-10 ziaren czarnego pieprzu;

-5 ziaren ziela angielskiego;

-3 liście laurowe;

-75 g grubej, niejodowanej soli (3 starte łyżki).

Na 1 kg kapusty wiosennej:

-50-100 g marchwi;

-25 g grubej, niejodowanej soli (jedna starta łyżka);

– liść laurowy;

-2-3 ziarna czarnego pieprzu;

-1-2 ziarenka ziela angielskiego.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Umyj kapustę i usuń powierzchowne liście i kręgosłup. Jeśli są jakieś zmienione lub uszkodzone części, należy je również usunąć.

2. Pokrój kapustę w długie paski o grubości 3-4 mm. Nie kroić go na mniejsze kawałki, aby nie zmiękł podczas fermentacji.

3. Umieść go w głębokiej misce lub dużej misce. Ugniataj trochę rękoma, ale nie przesadzaj: powinno stać się bardziej miękkie, aby po dodaniu soli szybciej puściło sok.

4. Przetrzyj marchewkę przez specjalną tarkę, która zamieni ją w długie i cienkie paski.

5. Do miski z kapustą dodać startą marchewkę, czarny pieprz, ziele angielskie i sól. Bardzo dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić te składniki w kapuście.

6. Przenieś kapustę do słoika umytego sodą oczyszczoną i dobrze wypłukanego pod zimną wodą. Po napełnieniu 1/3 słoika kapustę bardzo dobrze rozbić drewnianym młotkiem i dodać liść laurowy, kładąc go na ściance słoika.

Jeśli nie lubisz czarnego pieprzu, ziela angielskiego lub liści laurowych, możesz je pominąć.

7. Na koniec sok, który wypłynął z kapusty z miski/miski, wlej do słoika. Słoik przykryć pokrywką, nie zakręcając jej szczelnie i postawić na talerzu lub tacy (w trakcie fermentacji może wyciec sok).

8. Pozostaw kapustę do fermentacji przez 4-7 dni w temperaturze pokojowej (fermentacja rozpocznie się drugiego dnia). Podczas kiszenia trzeba ją nakłuwać patyczkiem lub szpikulcem 2-3 razy dziennie – miejscami aż do samego dna – aby uwolnić dwutlenek węgla.

Jeśli kapusta nie zostanie nakłuta podczas kiszenia, kapusta może się zepsuć, stając się gorzka i śmierdząca.

9. Po 4-5 dniach spróbuj kapusty. Jeśli jesteś zadowolony ze stopnia marynowania, zamknij szczelnie słój i odstaw w chłodne miejsce (do piwnicy lub do lodówki).

Życzymy smacznego w gronie najbliższych!