Aromat ciepłych domowych bułek lub ciasta zawsze kojarzy się z wygodą i gościnnością. Dlatego przygotowanie wypieków drożdżowych i puszystych to jedna z najważniejszych umiejętności każdej gospodyni domowej. A to może osiągnąć każdy! Musisz tylko znać sztuczki robienia ciasta.

Podstawą różnych wypieków może być gotowanie na wodzie, mleku lub kefirze. Stosowane drożdże są świeże lub suche. Jak powinieneś ich używać? Co robić, a czego nie robić podczas wyrabiania ciasta? O wszystkich tych aspektach opowiemy w dzisiejszym artykule.

JAK PRZYGOTOWAĆ CIASTO DROŻDŻOWE?

1. NAJMNIEJ I BEZ LIŚCIA METODY PRZYGOTOWANIA CIASTA DROŻDŻOWEGO

Aby przygotować zakwas z masłem należy najpierw przygotować zakwas, czyli uaktywnić drożdże mieszając je z ciepłym płynem, niewielką ilością mąki i odrobiną cukru. Dopiero po wyrośnięciu zakwasu można dodać pozostałe składniki zaczynu: masło, jajka i pozostały cukier. Drożdże sprawiają, że ciasto jest bardziej miękkie, puszyste i bardziej aromatyczne.

Ciasto, podobnie jak samo ciasto, nie powinno być przykryte pokrywkami, a jedynie czystym ręcznikiem. W przeciwnym razie ciasto „zadławi się”.

Ciasto bez drożdży zagniata się natychmiast: z reguły z suchymi drożdżami. Nie wychodzi tak miękka i puszysta, za to mniej czasu poświęca się na jej przygotowanie.

2. ŚWIEŻE I SUCHE DROŻDŻE

Jeśli robisz zakwas na maśle, najlepiej użyć świeżych drożdży. Ale w każdym przypadku dozwolone jest zastąpienie go suchymi drożdżami i odwrotnie: 7 g (jedna łyżeczka) suchych drożdży odpowiada 20-25 g świeżych drożdży, czyli przybliżony stosunek wynosi 1:3.

Pamiętaj, aby sprawdzić datę ważności produktu. Ostateczny efekt twoich wysiłków zależy od jakości drożdży.

3. AKTYWACJA DROŻDŻY

Drożdże rozpuszcza się w wodzie lub ciepłym mleku i pozostawia na 10-15 minut, aż pojawi się charakterystyczny spieniony „kapelusz”. Temperatura płynu powinna wynosić 30-40°C. Jeśli jest mniejszy, reakcja nie nastąpi. Jeśli jest wyższy, drożdże mogą zostać zniszczone. Jeśli kompozycja nie pieni się, ciasto nie urośnie, a wypieki będą ciężkie i niesmaczne.

4. MĄKA

Przed wyrobieniem ciasta mąkę należy przesiać. Wtedy ciasto, jak mówią, „oddycha”.

Dodając mąkę, nie przesadzaj: wszystko musi być na miarę. Zbyt gęste ciasto będzie źle rosło. Jeśli zamierzasz użyć suchych drożdży, możesz od razu wymieszać je z mąką.

5. TEMPERATURA FERMENTACJI

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Biorąc pod uwagę fakt, że ten rodzaj ciasta lubi ciepło, upewnij się, że w pomieszczeniu nie ma przeciągów i wahań temperatury.

Po wyrobieniu ciasto należy odstawić w ciepłe miejsce na około 60 minut. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, możesz skorzystać z tej sztuczki: wlej ciepłą wodę do rondla lub dużej miski. Połóż na niej miskę z ciastem i przykryj czystym ręcznikiem. Miskę z ciastem można również wstawić do nagrzanego piekarnika (do 40°C).

Po wyrośnięciu ciasta można przystąpić do kształtowania przyszłego wypieku. Połóż na blasze, przykryj czystym ręcznikiem i odstaw na kolejne 20-30 minut, a dopiero potem posmaruj roztrzepanym żółtkiem i wstaw do piekarnika.

6. Ugniatanie

Ciasto należy bardzo dobrze zagnieść. W ten sposób usuniesz z niej nadmiar dwutlenku węgla i wzbogacisz ją w tlen. Najlepiej byłoby wykonać ten proces ręcznie. Jeśli jest to dla Ciebie trudne, możesz najpierw użyć miksera lub robota kuchennego, a następnie dokończyć ugniatanie rękoma. Dobre ciasto nie klei się do rąk i trochę „gwiżdże” podczas ugniatania — wychodzi miękkie i gładkie.

Na koniec mamy jeszcze jedną radę. Mówi się, że ciasto na zakwasie to produkt, który najlepiej wyczuwa nastrój kucharza. Dlatego przygotuj go tylko wtedy, gdy masz dobry humor i lubisz gotować! Niech Twoje wypieki zawsze okazują się pyszne i bardzo apetyczne.

Jeśli uważasz, że nasz artykuł jest przydatny, podziel się nim ze znajomymi!

Życzymy smacznego!