Po oczyszczeniu i pokrojeniu ziemniaki należy włożyć do zimnej wody. Woda musi być zimna, aby wydobyć z nich skrobię. Jeśli woda jest gorąca lub ciepła, skrobia pozostanie w ziemniakach, a efekt końcowy będzie bardziej przypominał tłuczone ziemniaki. Skrobia zapobiega brązowieniu ziemniaków. Dlatego konieczne jest usunięcie go przez namoczenie w wodzie. Im młodsze ziemniaki, tym dłuższe powinno być namoczenie. Najlepiej by było, gdyby trwało to 30 minut lub godzinę.
ROZPORZĄDZENIE NR. 2
Po zanurzeniu w wodzie należy dokładnie wysuszyć ziemniaki. Najlepiej przełożyć je na durszlak, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Możesz użyć zwykłego ręcznika kuchennego. Ziemniaki muszą być suche, ponieważ nadmierna wilgoć zapobiega tworzeniu się brązowej skórki. Również kontakt wody z gorącym olejem może stać się przyczyną powstawania plam na fartuchu i powierzchniach kuchennych.
ROZPORZĄDZENIE NR. 3
Patelnia powinna być gorąca, a olej na niej powinien być gorący. Dodaj dużo oleju: ziemniaki powinny być w nim dobrze zanurzone. Nie zapominaj, że ukochane frytki są smażone w dużej ilości wrzącego oleju.
ROZPORZĄDZENIE NR. 4
Dodaj sól i pozostałe przyprawy dopiero po ugotowaniu ziemniaków. Jeśli posolisz je w trakcie lub przed smażeniem, ziemniaki puszczą sok, co zapobiegnie tworzeniu się brązowej skórki. Gotowe frytki przekładamy łyżką cedzakową na talerz (pozwoli to spłynąć nadmiarowi tłuszczu). Następnie dopraw je solą i przyprawami.
ROZPORZĄDZENIE NR. 5
Nigdy nie przykrywaj ziemniaków pokrywką podczas pieczenia. Aby się zarumieniły i pokryły chrupiącą skórką, muszą być smażone na odkrytej patelni.
ROZPORZĄDZENIE NR. 6
Nie wkładaj zbyt wielu ziemniaków na patelnię. Optymalna ilość to 2-3 warstwy — nie więcej.
Propozycje na słono: Chcesz nadać swoim frytkom intensywny smak i aromat? Następnie przed gotowaniem podsmaż kilka ząbków czosnku na rozgrzanym oleju. Po zrumienieniu zdejmujemy je z patelni i dodajemy ziemniaki.
Jeśli do wrzącego oleju wrzucimy gałązkę rozmarynu i po kilku minutach wyjmiemy, frytki będą miały przyjemny iglasty aromat i delikatny smak.
Podobał Ci się artykuł? Podziel się nim ze znajomymi za pomocą sieci społecznościowych!
Pozdrowienia dla gotowania!