No dobrze, „Gulasz według Babci Magdy” brzmi jak obietnica autentycznego, delikatnego i niesamowicie smacznego gulaszu! To właśnie przepisy naszych babć często mają w sobie to „coś” i zachwycają kolejne pokolenia.

Ponieważ nie znam babci Magdy osobiście, stworzę klasyczny przepis na gulasz inspirowany kuchnią węgierską, który odzwierciedla cechy, jakich można oczekiwać od „babcinego przepisu”: dużo czasu, dobre składniki i niezrównany smak.

Najlepszy przepis na gulasz: Gulasz Babci Magdy (sycący, delikatny i niesamowicie pyszny)
Gulasz Babci Magdy nie jest daniem na szybko. Wymaga czasu, miłości i odpowiednich przypraw, aby w pełni się rozwinąć. Rezultatem jest maślane, delikatne mięso w bogatym, kremowym sosie, który rozgrzewa duszę.

1 kg wołowiny (z nogi, łopatki lub karkówki – chudej, ale z niewielką ilością tkanki łącznej, ponieważ zmięknie podczas duszenia)
1 kg cebuli (tak, naprawdę tyle! To sekret kremowości i smaku)
2–3 łyżki smalcu (lub oleju słonecznikowego dla lżejszej wersji)
2–3 łyżki słodkiej papryki (dobra jakość jest ważna!)
1 łyżeczka ostrej papryki (lub więcej do smaku)
1–2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonego majeranku

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (całego lub mielonego, do smaku)
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1–2 zielone papryki (węgierskie spiczaste lub zwykłe zielone papryki), bez pestek i grubo pokrojone
2–3 dojrzałe pomidory (lub puszka 1400 g obranych pomidorów), pokrojone w ćwiartki lub kostkę
1 litr bulionu wołowego (lub wody)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Mielony czarny pieprz
Opcjonalnie: 1–2 liście laurowe
Opcjonalnie: 1–2 łyżki przecieru pomidorowego (dla większego koloru i umami)
Opcjonalnie: Szczypta cukru (do karmelizacji) cebula)
Ważne dla gulaszu babci Magdy: NIE używać zasmażki ani zagęszczacza do sosu! Kremowa konsystencja pochodzi z przegotowanej cebuli i tkanki łącznej mięsa.

Przygotowanie mięsa: Umyj, osusz i pokrój wołowinę w kostkę o boku 3-4 cm. Dopraw solą i pieprzem.
Podsmaż cebulę – Klucz:
Obierz i drobno posiekaj cebulę. To dużo pracy, ale warto!
W dużym, ciężkim garnku lub brytfannie (najlepiej żeliwnej) rozgrzej smalec (lub olej) na średnim ogniu.
Podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Może to zająć 20-30 minut i jest to najważniejszy krok dla smaku i konsystencji gulaszu. Regularnie mieszaj, aby zapobiec przypaleniu. Opcjonalnie dodaj szczyptę cukru, aby pomóc w karmelizacji.
Podsmaż mięso:

Wyjmij cebulę z garnka i odstaw na bok.
Rozgrzej pozostały smalec w garnku (dodaj trochę, jeśli to konieczne) i zrumień wołowinę partiami, aż będzie miała ładną skórkę ze wszystkich stron. Nie wkładaj zbyt wielu kawałków do garnka na raz, w przeciwnym razie ostygnie za bardzo i mięso będzie się gotować zamiast smażyć. Odstaw również zrumienione mięso na bok.
Zrumień paprykę i przyprawy:

Zdejmij garnek z ognia na chwilę, aby zapobiec przypaleniu papryki (w przeciwnym razie stanie się gorzka!).
Włóż odłożoną cebulę z powrotem do garnka.
Dodaj zmieloną paprykę (słodką i ostrą), kmin rzymski, majeranek i opcjonalnie kmin rzymski i smaż krótko (około 30 sekund), aż będzie aromatyczna, ciągle mieszając. Ogień powinien być niski.
Dodaj posiekany czosnek i opcjonalnie koncentrat pomidorowy i smaż krótko.
Zdeglasuj i gotuj na wolnym ogniu:

Przełóż zrumienione mięso z powrotem do garnka. Zdeglasuj odrobiną bulionu wołowego (lub wody) i zeskrob nadmiar zrumienionego mięsa z dna garnka.
Dodaj posiekaną paprykę i pomidory (lub pomidory z puszki).
Dodaj pozostały bulion wołowy, aby przykrył mięso. Opcjonalnie dodaj liście laurowe.
Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia.
Przykryj garnek i gotuj gulasz na wolnym ogniu przez co najmniej 2,5 do 3 godzin (lub dłużej!), aż mięso będzie miękkie jak masło i prawie się rozpadnie. Im dłużej się gotuje, tym będzie miększe!
Mieszaj od czasu do czasu, aby upewnić się, że w garnku jest jeszcze wystarczająca ilość płynu. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu lub wody.

Dopraw i podawaj:
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij liście laurowe.
Dopraw gulasz solą i pieprzem. Sos powinien być dość gęsty dzięki sokom z podsmażonej cebuli i mięsa. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze chwilę bez przykrycia.