Składniki:

8 żółtek
250 g cukru
300 g masła

Preparat:

Wrzuć cukier do rondla i dodaj trochę wody, aby zwilżyć cukier. Nie musisz wkładać zbyt wiele.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj w temperaturze 121°C. Użyj termometru z sondą elektroniczną.
Jeśli nie masz termometru, możesz zanurzyć zęby widelca we wrzącym cukrze, a następnie wyjąć, zauważysz tworzenie się nitek, aby cukier był gotowy.
Włóż żółtka do miski.

Delikatnie wlej ugotowany cukier na żółtka na niskich obrotach.
Gdy tylko cukier zostanie całkowicie włączony, ubijaj, aż całkowicie ostygnie na wysokich obrotach, mieszanina zgęstnieje w miarę upływu czasu.

Gdy preparat ostygnie, zmiękczone masło pokroić na małe kawałki.
Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz bardzo gładką i jednorodną śmietanę.
W tej chwili można go doprawić kawą, czekoladą, praliną w zależności od zastosowania.

Przechowywać w lodówce do czasu użycia.