Krem Eskimo według tego przepisu ma wyraźny czekoladowo-śmietankowy smak. Dzięki bardzo delikatnej konsystencji krem ​​mocno trzyma się powierzchni dzięki zastosowaniu okruchów czekolady, które w tym przypadku pełnią funkcję stabilizatora, redukując składnik mleczny i sprawiając, że krem ​​jest bardziej gęsty niż standardowe kremy na śmietanie.

Z tego kremu można uformować: wzory na torcie i bułce, czapki na babeczki, dekoracje na desery, nadziewać ciasta lub podawać ten krem ​​jako samodzielny deser w szklance.

Składniki:

• Krem (od 33% zawartości tłuszczu) – 300 g;
• Czekolada (tarta) – 100 g;
• Pełne mleko skondensowane – 100 g;
• Syrop czekoladowy (likier) – 20 gr.

Krem musi być zimny z lodówki. Czekoladę wstępnie ściera się na drobne okruchy na tarce i chłodzi w lodówce. Pełne mleko skondensowane powinno być również bardzo zimne po wyjęciu z lodówki.

W misce ze śmietaną dodaję: mleko skondensowane, syrop czekoladowy.

Wlewam startą czekoladę.

Mieszam wszystko mikserem na niskich obrotach do uzyskania miękkiego kremowego stanu.

Masę śmietanową usuwam ze ścianek miseczki silikonową szpatułką.

Kontynuuję miksowanie mikserem na niskich obrotach aż do uzyskania stabilnego kremu, którego stabilność uzyskam dzięki dużej ilości okruchów czekolady wewnątrz kremu. Co najważniejsze, zatrzyma się z czasem, ponieważ zawsze istnieje ryzyko ubicia śmietany, nawet w przypadku kremu z lodów.

To taki gęsty krem ​​z okruchami czekolady, który dobrze trzyma się na ostrzach miksera, mam to.

Robię kremowe kapelusze za pomocą rękawa cukierniczego i dyszy otwartej gwiazdy.

Krem jest bardzo aromatyczny dzięki jasnemu syropowi czekoladowemu o smaku czekoladowych ciasteczek. Wygląda pięknie i bardzo apetycznie, co może służyć jako samodzielny deser. Ale to nie wszystko, jeśli zamrozicie go w pięknych słoiczkach z kremem, możecie podać jako francuskie parfait z tartą czekoladą, a na wierzchu posypać orzechami lub posiekanymi truskawkami.

Co ważne!

• Krem powinien być dobrze schłodzony przez co najmniej 5 godzin w lodówce, wtedy będzie bardziej stabilny i lepiej ubity
• Pojemnik do ubijania również należy schłodzić w lodówce, przez około 20-30 minut, przed wlaniem do niego śmietany
• Ciemna lub mleczna czekolada do smaku, zetrzyj na drobnej tarce, niezbyt dużej. Schłodzić w lodówce przed dodaniem do kremu.
• Mleko skondensowane powinno być zimne przed dodaniem do śmietanki.
• Syrop można zastąpić dowolnym innym syropem czekoladowym według własnego uznania. Dozwolone jest również używanie likieru lub koniaku.
• Bardzo ważne jest, aby nie ubić śmietany. Jeśli krem ​​​​jest ubijany jako dekoracja, nie jest odpowiedni.
• Okres trwałości gotowego kremu Eskimo w lodówce wynosi nie więcej niż 3 dni.
• Można podać jako parfait lodowy w szklance ozdobionej według własnego uznania.
• Nie nadaje się do wyrównywania ciast, formowania kwiatów (róży) i skomplikowanych kompozycji.
• Idealny do nadziewania ciast (eklery, profiterole, whoopie pie itp.).