Składniki:

NA CIASTO:
MĄKA 00 300 gram

MĄKA MANITOBA 200 gr
SUSZONE DROŻDŻE PIWNE

2 płaskie łyżeczki TARTY PARMEZAN

50 gram LATTE

100 ml WODA

100 ml PROMOCJA

15 gramów ZIMNE

MASŁO 100 gramów

NA FARSZ:
GOTOWANA WOŁOWINA plaster 150g PANCETTA plaster 150gSCAMORZA 200 gr
OLIWKI CZARNE BEZ PESTEK 150 gram BAUDET 40 gramów

Jak przygotować soloną arcydzięgiel:

Krok 1
W misce miksera stojącego lub w zwykłym pojemniku połącz mąkę i proszek do pieczenia, mieszając je razem.

Krok 2
Wlej wodę i mleko

Krok 3
Dodaj jajka i starty parmezan.

Krok 4
Zacznij ugniatać łopatką lub ręcznie, aż wszystkie składniki się połączą. Dodaj sól i kontynuuj ugniatanie. Dodaj masło i mieszaj hakiem na niskich obrotach przez co najmniej 10 minut, a następnie przełącz na wyższe obroty na 5 do 7 minut. Ciasto powinno całkowicie odchodzić od boków miski i być gładkie i elastyczne.

Krok 5
Przełóż ciasto do miski, przykryj czystą pokrywką lub ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na co najmniej 3 godziny, w piekarniku przy włączonym świetle, aż podwoi swoją objętość.

Krok 6
W międzyczasie przygotuj nadzienie, krojąc w kostkę dwa plastry szynki i boczku.

Krok 7
Pokrój czarne oliwki bez pestek w plasterki

Krok 8
Pokrój również scamorzę w kostkę

Krok 9
Po upływie czasu wyrastania rozwałkuj ciasto za pomocą wałka do ciasta na prostokąt o grubości 3 milimetrów. Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub podwójnym bojlerze, pozwól mu ostygnąć i posmaruj nim całą powierzchnię ciasta.

Krok 10 Rozłóż wszystkie składniki nadzienia na powierzchni ciasta (10
).

Krok 11
Rozwałkuj ciasto zaczynając od krótkiego, bardzo ciasnego boku

Krok 12
Przetnij rolkę wzdłuż na pół

Krok 13
Przeplataj dwie połówki, wkładając opadłe kawałki wykończenia w pęknięcia.

Krok 14
Połącz dwa końce w kształt wieńca i połóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż z powrotem do piekarnika z wyłączonym piekarnikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę i 30 minut, przykryty ściereczką. Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 40 minut, na dnie i na środku piekarnika. Jeśli powierzchnia nabierze zbyt dużego koloru, przykryj ją arkuszem folii aluminiowej.

Krok 15
Po upływie czasu pieczenia wyjmij soloną arcydzięgiel z piekarnika i pozwól jej ostygnąć na ruszcie. Pokrój w plasterki i ciesz się.

Wskazówka: Solony arcydzięgiel można jeść na ciepło lub na zimno:
idealnie nadaje się do zabrania ze sobą na wypad za miasto lub piknik w parku.

Najlepiej unikać składników, które mogą wydzielać wodę lub olej, co zbytnio zwilżyłoby ciasto podczas pieczenia, pogarszając tym samym efekt końcowy.

Solony arcydzięgiel, po ostygnięciu, można przechowywać w plastikowej torbie na żywność lub w hermetycznym pojemniku przez 2-3 dni.