Składniki:

POMIDORY SAN MARZANO 1 kg
OCET Z BIAŁEGO WINA 2 łyżki
OLIWY Z OLIWEK EXTRA VIRGIN qb DROBNA SÓL qb ŚWIEŻA PIETRUSZKA qb CZOSNEK qb

Jak przygotować suszone pomidory w oleju:

Krok 1
Najpierw dokładnie umyj i osusz pomidory. Następnie przekrój je wzdłuż na pół i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przeciętą stroną do góry. Dopraw je odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i szczyptą soli i piecz w piekarniku statycznym w temperaturze 120°C przez około 10 godzin.

Krok 2
Zrozumiesz, że pomidory są gotowe, gdy stracą całą wodę roślinną, a skórka wydaje się lekko zwinięta: przenieś je do szklanego pojemnika lub na ruszt i pozwól im całkowicie ostygnąć.

Krok 3
W międzyczasie napełnij rondel dużą ilością wody, dodaj ocet i zagotuj.

Krok 4 Następnie wlej suszone pomidory i blanszuj je przez 4-5
minut. Po upływie niezbędnego czasu odcedź je i bardzo dobrze osusz czystą szmatką.

Krok 5 Teraz
umieść słoiki do sterylizacji w rondlu, napełnij je zimną wodą i gotuj przez 30 minut; Po około 20 minutach dodaj pokrywki.

Krok 6
Pozwól im ostygnąć w wodzie, a następnie ostrożnie wyjmij i osusz na lewą stronę, zawsze umieszczając je na czystej szmatce.

Krok 7
W tym momencie drobno posiekaj nożem pietruszkę i czosnek.

Krok 8
Ułóż pomidory w wysterylizowanych słoikach, naprzemiennie z aromatyczną mieszanką i olejem. Kontynuuj w odległości do 2 cm od krawędzi, dobrze je dociśnij i całkowicie pokryj oliwą z oliwek. Następnie zamknij pokrywką i delikatnie wklep słoiki w powierzchnię, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza.

Krok 9
Umieść je w doniczce, oddzielając je szmatką, aby nie kolidowały ze sobą. Następnie przystąp do pasteryzacji, gotując przez 30 minut od zagotowania. Na koniec sprawdź, czy utworzyła się próżnia, naciskając środek nasadki: jeśli nie słychać “klikania”, oznacza to, że procedura przebiegła pomyślnie.

Krok 10 Przed jedzeniem
przechowuj suszone pomidory w oleju przez tydzień w chłodnym, suchym miejscu, aby nadać im dobry smak.

Wskazówka:
Tradycyjne przygotowanie pomidorów w oleju polega na suszeniu ich na słońcu. Aby to zrobić, przekrój je na pół, połóż na czystej szmatce i posyp solą, a następnie umieść na balkonie lub w ogrodzie, wystawionym na słońce, na 7 do 10 dni, odwracając je po 4 do 5 dniach. Po wysuszeniu gotuj je przez 2-3 minuty w roztworze wody i octu, aby usunąć zanieczyszczenia, i pozostaw do wyschnięcia na kolejne dwa dni na słońcu przed przeniesieniem do szklanych słoików.

Jeśli masz suszarkę, po prostu dokładnie umyj pomidory, w tym przypadku najlepiej datteriny lub pomidorki koktajlowe, przekrój je na pół i ułóż na odpowiednich tacach. Dopraw je szczyptą soli, ustaw suszarkę na 65°C i pozostaw do wyschnięcia na co najmniej 24-36 godzin, uważając, aby od czasu do czasu mieć je na oku. Po wysuszeniu przechowuj je w szklanych słoikach.

Jeśli chcesz, możesz doprawić suszone pomidory preferowanymi smakami: bazylią, oregano, tymiankiem, miętą, pieprzem lub chili lub pozostawić je w stanie naturalnym, aby były bardziej wszechstronne.

Aby zoptymalizować czasy, możesz użyć pomidorów, które zostały już wysuszone: w takim przypadku wystarczy zblanszować je w wodzie i occie, pomijając etap gotowania w piekarniku.

Przechowywanie:
Suszone pomidory można przechowywać przez około 3 miesiące w spiżarni, w suchym miejscu, z dala od źródeł światła i ciepła. Po otwarciu można je przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3-4 dni, zawsze przykrywając je oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.