Krokiety warzywne: szybkie i łatwe do wykonania!

Zdrowa i pyszna alternatywa dla tradycyjnych krokietów. Robi się je ze zmiksowanych warzyw i mąki, a następnie panieruje i smaży do uzyskania chrupkości. Podawane z sosem lub dressingiem, te krokiety są idealną opcją na zdrowy lunch lub kolację.

Składniki:

1 kg ziemniaków

200 g marchwi
200g groszku (można zamrozić)
200g fasolki szparagowej (można zamrozić)

1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz

2 jajka

100g parmezanu
3-4 jajka, roztrzepane

2 szklanki bułki tartej

Preparat:

Ugotuj i obierz ziemniaki i marchewkę.
Posiekaj marchewki i fasolkę szparagową. Ziemniaki rozgnieść, dodać 2 jajka, sól, pieprz, parmezan.
Dodaj marchewkę, groszek, fasolę szparagową, natkę pietruszki.
Uformuj kulki i dociśnij płaskim dnem kubka.
Zanurz w jajku, następnie w bułce tartej i smaż na złoty kolor.