Tarta amalfitowa: przepis na tartę z kremem i wiśniami o zapachu, któremu nie można się oprzeć

Składniki:

Na ciasto (forma o średnicy 26 cm)

Jajko 2 Mąka
300 gr Masło

150 gr Cukier

150 gr Cytryna
1 szczypta proszku do pieczenia końcówka
1 łyżeczki

Do farszu
Czereśnie 120 gr

Żółtka 4
Mąka

50 gr Latte
400 ml Cukier

150 gr Cytryna

Do dekoracji

Cukier puder

Tarta Amalfi , czyli tarta śmietankowo-wiśniowa, to wyrafinowany deser, a dzięki cytrynom Amalfi o nieodpartych zapachach. W tym przepisie miękkie i pachnące ciasto zamyka krem o smaku tych wyjątkowych owoców cytrusowych i ozdobiony pysznymi czarnymi wiśniami . Jedna z najsłynniejszych kombinacji, ta, w której bohaterami są śmietanka i czarne wiśnie, typowe dla południowego ciasta , w szczególności z Apulii (wystarczy pomyśleć o pasticciotto z Lecce ) i z Kampanii, z jej zeppole lub polacca aversana . Po prostu pyszny przepis, którym można się delektować na śniadanielub przekąskę , w towarzystwie filiżanki dobrej gorącej herbaty. Jeśli podobało Ci się to nadzienie, wypróbuj je również z miękką bazą do tarty, lub z razową kruchą skorupką.

Jak przygotować tartę z amalfi

Krok 1
Do skórki użyj zimnego masła z lodówki. Zbierz wszystkie składniki do miski i szybko wymieszaj1aż do uzyskania gładkiej i jednorodnej kulki; Zawiń w przezroczystą folię i odstaw do lodówki na pół godziny. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby ciepło z rąk nie pogorszyło efektu końcowego.

Krok 2
W międzyczasie podgrzej mleko w rondelku ze skórką z cytryny2.

Krok 3
Wymieszaj żółtka z mąką i cukrem, a następnie powoli wlej gorące mleko3i dobrze rozcieńcz; Włóż mieszaninę z powrotem na ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.

Krok 4
Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości około 5 mm i za pomocą wałka do ciasta wyłóż formę do tarty o średnicy 26 cm4. Dobrze wyreguluj krawędzie i wyeliminuj nadmiar ciasta, którego będziesz potrzebować do stworzenia klasycznej siatki siatkowej na powierzchni.

Krok 5
Wlej śmietankę do formy5.

Krok 6
Rozłóż wiśnie na śmietanie6.

Krok 7
Z pozostałego ciasta wytnij paski o szerokości około 1 cm i użyj ich do uformowania ozdobnej siatki na cieście7. Piec w piekarniku statycznym w temperaturze 180°C i piec przez około 45 minut.

Krok 8
Po upływie czasu pieczenia wyjmij tartę z piekarnika i pozwól jej całkowicie ostygnąć, a następnie wyjmij ją z formy, posyp odrobiną cukru pudru i podawaj8.

Rada
Możesz wcześniej przygotować ciasto i krem , a po ostygnięciu przystąpić do składania tarty, która po ugotowaniu będzie musiała odpocząć w lodówce: w ten sposób wszystkie jej smaki będą miały czas na idealne połączenie.

Cytryna Amalfi, znana również jako Sfusato Amalfitano, jest produktem objętym chronionym oznaczeniem geograficznym. Charakteryzuje się średnio grubą, jasnożółtą skórką i soczystym, umiarkowanie kwaśnym miąższem z niewielką ilością nasion. W przypadku konieczności uzyskania skórki , jak w tym przepisie, upewnij się, że cytryna nie została poddana obróbce chemicznej : umyj ją dokładnie i przetrzyj szmatką lub arkuszem chłonnego papieru kuchennego; Zetrzyj skórkę odpowiednią tarką , ale nie usuwaj również białej części owocu: lekko gorzki, zagroziłoby to efektowi końcowemu.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiące i kruche ciasto, nie musisz dodawać proszku do pieczenia ; Makaron można doprawić startą skórką z cytryny lub alternatywnie naturalną wanilią w proszku lub waniliną .

przechowywanie
Tarta Amalfi może być przechowywana w lodówce maksymalnie 2-3 dni , zamknięta w specjalnym hermetycznym pojemniku lub pokryta na powierzchni arkuszem przezroczystej folii.