Czekoladowa tarta z rozpływającym się w środku solonym karmelem, prawdziwa uczta
.
Składniki:
Na spód:
1 1/4 szklanki mąki
1/4 szklanki mielonych migdałów
1/4 szklanki kakao niesłodzonego
1/4 szklanki cukru
1/4 łyżeczki. sól
1/2 szklanki zimnego niesolonego masła, pokrojonego w drobną kostkę
1 łyżka. ekstrakt waniliowy
1 jajko
1-2 łyżki lodowatej wody
Do karmelu:
1 1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki śmietanki 35%
5 łyżek.
1 łyżka niesolonego masła sól
Do czekoladowego ganache:
1/2 szklanki 35% śmietanki
120 g posiekanej gorzkiej czekolady
Do dekoracji: kryształki soli morskiej
.
Przygotowanie:
Czekoladowa tarta z rozpływającym się w środku solonym karmelem, prawdziwa uczta
.
Składniki:
Na spód:
1 1/4 szklanki mąki
1/4 szklanki mielonych migdałów
1/4 szklanki kakao niesłodzonego
1/4 szklanki cukru
1/4 łyżeczki. sól
1/2 szklanki zimnego niesolonego masła, pokrojonego w drobną kostkę
1 łyżka. ekstrakt waniliowy
1 jajko
1-2 łyżki lodowatej wody
Do karmelu:
1 1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki śmietanki 35%
5 łyżek.
1 łyżka niesolonego masła sól
Do czekoladowego ganache:
1/2 szklanki 35% śmietanki
120 g posiekanej gorzkiej czekolady
Do dekoracji: kryształki soli morskiej
.
Przygotowanie:

Do skorupy:
W dużej misce wymieszaj mąkę z mielonymi migdałami, kakao w proszku, cukrem i solą.
Mieszaj masło za pomocą widelca lub miksera do ciasta, aż utworzą się okruchy.
Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
Dodaj wodę.
Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc.
Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na dysk o 1 1/2 cala większy niż talerz do ciasta.
Podnieś zwinięte ciasto i umieść w natłuszczonej 9-calowej blasze do ciasta. Przytnij brzegi i wstaw do lodówki na 30 minut przed pieczeniem.
Ciasto nakłuwamy widelcem i układamy na nim pergamin. Wypełnij suszoną fasolą, ryżem lub obciążnikami.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350 ° F przez 15 minut.
Usuń ciężarki i pergamin. Wróć do piekarnika na kolejne 10 do 12 minut. Pozostawić do ostygnięcia przed wyjęciem ciasta z blachy.

Karmel:
Umieść cukier i wodę w ciężkim rondlu na średnim ogniu i gotuj bez mieszania, aż cukier się rozpuści.
Gdy cukier nabierze karmelowego koloru, zdejmij rondelek z ognia i dodaj śmietankę. Zrobią się bąbelki.
Ponownie postaw na ogniu i gotuj przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż będzie gładka.
Zdejmij z ognia i dodaj masło i sól. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.
Poczekaj, aż karmel nieco ostygnie i wylej na spód czekoladowy. Schłodzić przez około 4-5 godzin.
.
Czekoladowy ganache:
Podgrzej śmietankę w małym rondelku, nie doprowadzając do wrzenia.
Gdy śmietanka zacznie się gotować na brzegach, zdejmij ją z ognia i zalej posiekaną czekoladę.
Odstaw na minutę, a następnie mieszaj, aż będzie gładka.
Czekoladowy ganache wylewamy na karmel. Równomiernie rozsmarować i wstawić do lodówki na 2-3 godziny przed podaniem.
Posyp płatki soli morskiej na wierzchu. Niebo mówię ci!