Ciabatta je mnohým známá, ale jak ji správně vařit, je záhadou. Jedná se o lahodný italský chléb, který obsahuje olivový olej. Ciabatta je zvenku křupavá a uvnitř měkká a porézní. Je zajímavé, že takový chléb si můžete vyrobit bez velkého úsilí doma, hlavní věcí je sledovat proporce a sled akcí!

Ingredience pro ciabattu (4 malé bochníky chleba):

• 385 g mouky;
• 288 g vody;
• 7 g soli;
• 38 g olivového oleje;
• 2 gramy suchého droždí.

Začněme vařit ciabattu

1. V teplé (ne horké) vodě rozpusťte droždí, přidejte olivový olej a sůl. Vsypeme prosátou mouku a uhněteme lepivé těsto. Necháme v obdélníkové nádobě, která je přikrytá víkem, 40 minut.

2. Je čas na “hnětení” těsta. Jedná se o zajímavou technologii (detaily můžete vidět ve videu níže), která vám umožní dosáhnout stejné heterogenní pórovitosti chleba. Vodou namočenýma rukama tedy těsto z jedné strany odeberte, trochu vytáhněte.

Na těsto dáme přesah. Úplně stejným způsobem pak těsto vytáhneme z druhé strany. Poté stejný postup zopakujeme i na bocích – na jednu i druhou stranu, těsto vytáhneme a naskládáme navrch. Znovu přikryjte a nechte 30 minut. Tento postup “vytahování” těsta ze všech stran by se měl opakovat ještě 2x s přestávkami na “odpočinek” na těsto 30-40 minut.

3. Takto vypadá těsto po “vytažení” ze všech stran.

4. Když postup „vytahování“ zopakujete 3x a počkáte uvedenou dobu, těsto lehce posypte moukou a opatrně jej přeneste na stůl, snažte se ho nezmačkat a nenarušit texturu.

5. Rozdělte na 4 stejné části. Nechte ho “odpočívat” dalších 30-40 minut přikryté ručníkem.

6. Ciabatta by se měla péct na 220 stupňů po dobu 18 minut. Chléb necháme v troubě trochu vychladnout.

Ciabattu nakrájíme a podáváme! Dobrou chuť!