Dwie wersje kremu, budyń zwykły i budyń proteinowy, takie tuby ptysiowe ze śmietaną są łatwe do przygotowania w domu, użyję oryginalnego ciasta super ptysiowego na piwie, które przygotowuje się bardzo szybko, okazuje się najcieńsze i najkruchsze.

To wszechstronne ciasto francuskie można przechowywać w zamrażarce i używać w razie potrzeby. Zawsze możesz zrobić świeże słodkie i niesłodkie ciasta i ciasta z dowolnym nadzieniem z ciasta francuskiego na tuby.

Składniki:

Wyjście tub z kremem 20 szt

Ciasto na rury piwne:

• Mąka 320 gramów (2 szklanki)
• Masło lub margaryna 150 gram
• Świeże zimne piwo 100 ml
• Szczypta soli

CUSH CREAM (do wszystkich tubek):

• Mleko 250 ml (1 szklanka)
• Żółtka 2 szt.
• Cukier 90 gramów
• Cukier waniliowy 10 gram
• Skrobia kukurydziana 30 gram
• Masło 100 gramów

PROTEIN CUSH CREAM (do wszystkich tubek):

• Wiewiórki 2 szt.
• Cukier 120 gram
• Cukier waniliowy 10 gram
• Woda 35 gram
• Szczypta soli

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania kremu na tubki. Do rondla wlać szklankę mleka, dodać cukier, cukier waniliowy, dwa żółtka, jedno jajko można zastąpić skrobią kukurydzianą.

Łączymy wszystko razem, aż do uzyskania jednorodnego stanu. Podchodzimy do pieca i ciągle mieszając podgrzewamy mieszankę, aby się nie przypaliła.

Jak tylko mieszanina się nagrzeje, zmniejsz moc kuchenki do średniej i gotuj śmietankę, aż zgęstnieje do pierwszych bąbelków. Wyjmij z pieca.

Śmietanę wlać do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wystygnięcia.

Zajmijmy  się ciastem francuskim  na tubki. Dodaj sól do przesianej mąki. Zimne masło lub margarynę natrzyj na dużą tarkę, stale zanurzając je w mące. Zmiel rękami do jednolitego miękiszu.

Zrób dołek i wlej 100 ml zimnego piwa, wymieszaj. Ciasto zagnieść najpierw szpatułką, należy je wystarczająco szybko zebrać w jedną kulkę, nie dopuszczając do stopienia masła.

Piwo nadaje ciastu specjalną warstwową strukturę. Ciasto skleiło się, posyp stół mąką, rozłóż ciasto.

Teraz zwijamy go w prostokąt, składamy na pół i tak dalej 3-4 razy. Po wyrobieniu ciasto stało się miękkie i elastyczne.

Wkładamy go do torby i zamrażarki na pół godziny.

Wyjmij ciasto i dla wygody podziel je na 2 części, zostaw jedną część i pracuj z nią, drugą włóż do lodówki.
Posyp mąką stół i wałek do ciasta i rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 2 mm i wymiarach 20×50 cm, pokrój na 10 pasków o szerokości 2 cm.

Nawijamy pasek ciasta na metalową rurkę, zaczynając od cienkiego końca, pamiętaj, aby zachodzić na siebie, nie ciągnąć ciasta, szczypać koniec.
W ten sposób formujemy wszystkie tuby. Tuby formujemy również z drugiej części ciasta.

Ułóż rurki szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200°C przez 20-25 minut na jasnobrązowy kolor. Rurki pieczemy, uwalniamy je z rożków i pozostawiamy do ostygnięcia.

Zróbmy krem. Baza ostygła. Zmiękczone  masło ubijać na biało przez 1-2 minuty, stopniowo dodając po jednej łyżce budyń, ubijać wszystko razem.
Śmietana i masło powinny mieć tę samą temperaturę pokojową. Krem jest soczysty, dobrze utrzymuje swój kształt. Krem wysyłamy do lodówki na 15 minut, aby się ustabilizował.

Zostały 2 białka, robimy  budyń białkowy . Wsyp cukier do chochli, wlej wodę i wyślij do pieca, podgrzewaj aż cukier się rozpuści, mieszając na średniej mocy.

W tym samym czasie do miski wsypać schłodzone białka, dodać szczyptę soli i ubić mikserem do uzyskania piany.

Syrop wrze, tworząc duże bąbelki, od tego momentu gotujemy go przez 1,5 minuty i wyjmujemy z pieca. Nie zatrzymując się, aby ubić białka, wlej syrop cienkim strumieniem, nie wchodząc na ubijaki miksera. Plamy z syropu zamrażają z kroplami karmelu!

Po dodaniu całego syropu ubijaj przez kolejne 7-8 minut, w zależności od mocy miksera. Miska powinna całkowicie ostygnąć. Krem stał się gęsty, lśniący i dobrze trzyma swój kształt.

Napełnij tuby śmietaną i posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz.

Tuby są chrupiące, warstwowe i niesamowicie smaczne.