Domowy substytut serka Philadelphia można przygotować przez noc w zwykłej lodówce. Zamroźmy ryazhenkę lub kefir na noc, po czym pozostaje tylko przecedzić je przez gazę, a nasz ser będzie gotowy.

Nasz wyjściowy produkt mleczny powinien być tłusty – im więcej tłuszczu, tym lepiej. Wieczorem wkładamy do zamrażarki i zostawiamy na noc.

Rano wyjmujemy paczkę, już zrobiła się twarda i trzeba ją rozmrozić. Wyjmujemy opakowanie, owijamy zawartość gazą i zawieszamy, aby nadmiar płynu spłynął z niego podczas topienia.

Proces trwa jeden dzień, po 12-14 godzinach kefir topi się i wydziela nadmiar wilgoci. Następnie należy go jeszcze trochę wycisnąć, a baza serowa jest gotowa. Nie wymaga gotowania.

Z 2 litrów kefiru uzyskuje się około 500 gramów masy twarogowej.

Gotowy serek śmietankowy może być stosowany jako pasta już w oryginalnej postaci, a do smaku można dodać przyprawy i zioła.