No dobrze, \u201eGulasz wed\u0142ug Babci Magdy\u201d brzmi jak obietnica autentycznego, delikatnego i niesamowicie smacznego gulaszu! To w\u0142a\u015bnie przepisy naszych bab\u0107 cz\u0119sto maj\u0105 w sobie to \u201eco\u015b\u201d i zachwycaj\u0105 kolejne pokolenia.<\/p>\n\n\n\n
Poniewa\u017c nie znam babci Magdy osobi\u015bcie, stworz\u0119 klasyczny przepis na gulasz inspirowany kuchni\u0105 w\u0119giersk\u0105, kt\u00f3ry odzwierciedla cechy, jakich mo\u017cna oczekiwa\u0107 od \u201ebabcinego przepisu\u201d: du\u017co czasu, dobre sk\u0142adniki i niezr\u00f3wnany smak.<\/p>\n\n\n\n
Najlepszy przepis na gulasz: Gulasz Babci Magdy (syc\u0105cy, delikatny i niesamowicie pyszny)
Gulasz Babci Magdy nie jest daniem na szybko. Wymaga czasu, mi\u0142o\u015bci i odpowiednich przypraw, aby w pe\u0142ni si\u0119 rozwin\u0105\u0107. Rezultatem jest ma\u015blane, delikatne mi\u0119so w bogatym, kremowym sosie, kt\u00f3ry rozgrzewa dusz\u0119.<\/p>\n\n\n\n
1 kg wo\u0142owiny (z nogi, \u0142opatki lub kark\u00f3wki \u2013 chudej, ale z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 tkanki \u0142\u0105cznej, poniewa\u017c zmi\u0119knie podczas duszenia)
1 kg cebuli (tak, naprawd\u0119 tyle! To sekret kremowo\u015bci i smaku)
2\u20133 \u0142y\u017cki smalcu (lub oleju s\u0142onecznikowego dla l\u017cejszej wersji)
2\u20133 \u0142y\u017cki s\u0142odkiej papryki (dobra jako\u015b\u0107 jest wa\u017cna!)
1 \u0142y\u017ceczka ostrej papryki (lub wi\u0119cej do smaku)
1\u20132 \u0142y\u017ceczki mielonego kminu rzymskiego
1 \u0142y\u017ceczka mielonego majeranku<\/p>\n\n\n\n
1\/2 \u0142y\u017ceczki kminu rzymskiego (ca\u0142ego lub mielonego, do smaku)
2 z\u0105bki czosnku, drobno posiekane
1\u20132 zielone papryki (w\u0119gierskie spiczaste lub zwyk\u0142e zielone papryki), bez pestek i grubo pokrojone
2\u20133 dojrza\u0142e pomidory (lub puszka 1400 g obranych pomidor\u00f3w), pokrojone w \u0107wiartki lub kostk\u0119
1 litr bulionu wo\u0142owego (lub wody)
S\u00f3l i \u015bwie\u017co zmielony czarny pieprz
Mielony czarny pieprz
Opcjonalnie: 1\u20132 li\u015bcie laurowe
Opcjonalnie: 1\u20132 \u0142y\u017cki przecieru pomidorowego (dla wi\u0119kszego koloru i umami)
Opcjonalnie: Szczypta cukru (do karmelizacji) cebula)
Wa\u017cne dla gulaszu babci Magdy: NIE u\u017cywa\u0107 zasma\u017cki ani zag\u0119szczacza do sosu! Kremowa konsystencja pochodzi z przegotowanej cebuli i tkanki \u0142\u0105cznej mi\u0119sa.<\/p>\n\n\n\n
Przygotowanie mi\u0119sa: Umyj, osusz i pokr\u00f3j wo\u0142owin\u0119 w kostk\u0119 o boku 3-4 cm. Dopraw sol\u0105 i pieprzem.
Podsma\u017c cebul\u0119 \u2013 Klucz:
Obierz i drobno posiekaj cebul\u0119. To du\u017co pracy, ale warto!
W du\u017cym, ci\u0119\u017ckim garnku lub brytfannie (najlepiej \u017celiwnej) rozgrzej smalec (lub olej) na \u015brednim ogniu.
Podsma\u017c posiekan\u0105 cebul\u0119 na z\u0142oty kolor. Mo\u017ce to zaj\u0105\u0107 20-30 minut i jest to najwa\u017cniejszy krok dla smaku i konsystencji gulaszu. Regularnie mieszaj, aby zapobiec przypaleniu. Opcjonalnie dodaj szczypt\u0119 cukru, aby pom\u00f3c w karmelizacji.
Podsma\u017c mi\u0119so:<\/p>\n\n\n\n
Wyjmij cebul\u0119 z garnka i odstaw na bok.
Rozgrzej pozosta\u0142y smalec w garnku (dodaj troch\u0119, je\u015bli to konieczne) i zrumie\u0144 wo\u0142owin\u0119 partiami, a\u017c b\u0119dzie mia\u0142a \u0142adn\u0105 sk\u00f3rk\u0119 ze wszystkich stron. Nie wk\u0142adaj zbyt wielu kawa\u0142k\u00f3w do garnka na raz, w przeciwnym razie ostygnie za bardzo i mi\u0119so b\u0119dzie si\u0119 gotowa\u0107 zamiast sma\u017cy\u0107. Odstaw r\u00f3wnie\u017c zrumienione mi\u0119so na bok.
Zrumie\u0144 papryk\u0119 i przyprawy:
Zdejmij garnek z ognia na chwil\u0119, aby zapobiec przypaleniu papryki (w przeciwnym razie stanie si\u0119 gorzka!).
W\u0142\u00f3\u017c od\u0142o\u017con\u0105 cebul\u0119 z powrotem do garnka.
Dodaj zmielon\u0105 papryk\u0119 (s\u0142odk\u0105 i ostr\u0105), kmin rzymski, majeranek i opcjonalnie kmin rzymski i sma\u017c kr\u00f3tko (oko\u0142o 30 sekund), a\u017c b\u0119dzie aromatyczna, ci\u0105gle mieszaj\u0105c. Ogie\u0144 powinien by\u0107 niski.
Dodaj posiekany czosnek i opcjonalnie koncentrat pomidorowy i sma\u017c kr\u00f3tko.
Zdeglasuj i gotuj na wolnym ogniu:<\/p>\n\n\n\n
Prze\u0142\u00f3\u017c zrumienione mi\u0119so z powrotem do garnka. Zdeglasuj odrobin\u0105 bulionu wo\u0142owego (lub wody) i zeskrob nadmiar zrumienionego mi\u0119sa z dna garnka.
Dodaj posiekan\u0105 papryk\u0119 i pomidory (lub pomidory z puszki).
Dodaj pozosta\u0142y bulion wo\u0142owy, aby przykry\u0142 mi\u0119so. Opcjonalnie dodaj li\u015bcie laurowe.
Doprowad\u017a wszystko do wrzenia, a nast\u0119pnie zmniejsz ogie\u0144 do delikatnego wrzenia.
Przykryj garnek i gotuj gulasz na wolnym ogniu przez co najmniej 2,5 do 3 godzin (lub d\u0142u\u017cej!), a\u017c mi\u0119so b\u0119dzie mi\u0119kkie jak mas\u0142o i prawie si\u0119 rozpadnie. Im d\u0142u\u017cej si\u0119 gotuje, tym b\u0119dzie mi\u0119ksze!
Mieszaj od czasu do czasu, aby upewni\u0107 si\u0119, \u017ce w garnku jest jeszcze wystarczaj\u0105ca ilo\u015b\u0107 p\u0142ynu. W razie potrzeby dodaj troch\u0119 bulionu lub wody.<\/p>\n\n\n\n
Dopraw i podawaj:
Gdy mi\u0119so b\u0119dzie mi\u0119kkie, wyjmij li\u015bcie laurowe.
Dopraw gulasz sol\u0105 i pieprzem. Sos powinien by\u0107 do\u015b\u0107 g\u0119sty dzi\u0119ki sokom z podsma\u017conej cebuli i mi\u0119sa. Je\u015bli jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze chwil\u0119 bez przykrycia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
No dobrze, \u201eGulasz wed\u0142ug Babci Magdy\u201d brzmi jak obietnica autentycznego, delikatnego i niesamowicie smacznego gulaszu! To w\u0142a\u015bnie przepisy naszych bab\u0107 cz\u0119sto maj\u0105 w sobie to \u201eco\u015b\u201d i zachwycaj\u0105 kolejne pokolenia. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5137,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-1"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.recipes-pl.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.recipes-pl.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.recipes-pl.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-pl.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-pl.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5136"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.recipes-pl.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5138,"href":"https:\/\/www.recipes-pl.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5136\/revisions\/5138"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-pl.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.recipes-pl.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-pl.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-pl.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}